300 g de carottes
2 oeufs
300 g de potiron
1 pincée de cayenne
4 cuill. à soupe de persil ciselé
huile de friture
40 g de beurre
sel, poivre du moulin

Grattez les carottes, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l'écorce du potiron et coupez-le en morceaux.

Déposez les morceaux de légumes dans une casserole et recouvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition et laissez-les cuire pendant 35 à 40 min.

Égouttez les légumes et réduisez-les en purée bien sèche (pas au mixer). Posez la casserole sur feu doux afin que l'eau s'évapore, puis laissez la purée refroidir.

Quand la purée est froide, ajoutez-y le persil ciselé et le beurre, détaillé en morceaux. Mélangez bien. Séparez le jaune des blancs d'oeufs. Incorporez les 2 jaunes d'oeufs battus en omelette. Salez, poivrez et épicez avec un peu de cayenne.

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige. Incorporez-la à la purée.
Faites chauffer l'huile de friture à 170/175 °C.

Prélevez le mélange par cuillerées et plongez-les dans l'huile bouillante. Laissez-les gonfler et remonter à la surface. Retournez-les avec une écumoire. Sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement de la purée.

Servez les accras de légumes très chauds.

Accompagnez les accras de légumes de lanières de poivrons, crues ou frites dans l'huile.