1 belle tête d'ail
4 jaunes d'oeufs
6 tranches de pain de campagne (rassis)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de sauge
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
Sel, poivre du moulin
2 litres d'eau

Préparez la tête d'ail : épluchez et dégermez les gousses puis placez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau.

Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauge, le thym, le laurier et le clou de girofle . Salez et le poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes.

Passez le bouillon au chinois en gardant les gousses d'ail et en retirant les herbes.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec une louche de bouillon puis versez dans le bouillon. Mélangez.

Mixez la soupe et servez-la dans des bols à soupe en mettant au fond de chaque bol une tranche de pain .

On peut remplacer le pain par des vermicelles en les faisant cuire (3 minutes) dans le bouillon après avoir mixé celui-ci.