8 petits artichauts nouveaux
1 citron
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 poignée d'herbes : menthe, origan
1 à 2 verres d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Lavez les artichauts, puis coupez-leur la queue en laissant un petit bout d'environ 4 à 5 cm. Arrachez les feuilles extérieures les plus dures. Avec des ciseaux, coupez le haut des feuilles. Citronnez la queue et la base des artichauts.

Épluchez les gousses d'ail. Rincez les herbes et hachez le tout. Salez et poivrez le mélange. Amalgamez-le avec 1 à 2 cuill. d'huile.

Écartez les feuilles et enlevez le foin du centre. À la place, déposez le mélange d'herbes à l'ail. Refermez les feuilles dessus.

Disposez les artichauts ainsi préparés, la tête en bas, dans une cocotte. Serrez-les bien afin qu'ils ne retombent pas durant la cuisson. Versez le reste de l'huile dessus. Complétez avec de l'eau légèrement salée afin de recouvrir les artichauts.

Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 1 h environ : l'eau va s'évaporer au fur et à mesure de la cuisson. Laissez-les refroidir avant de les servir tièdes.

Vin conseillé :
Chianti.