2 grosses aubergines
200 g de feta
16 tomates cerises
1 échalote
30 g de pignons de pin
1 cuil. à soupe de raisins secs
Huile d'olive
Basilic
Sel, poivre

Mettez les raisins secs à tremper dans une tasse d'eau chaude.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez une bonne partie de la chair. Disposez sur une plaque de four légèrement et enfournez pendant 10 minutes à 180° -th.6).

Pendant ce temps, pelez et émincez l'échalote et faites-la fondre dans une poêle, avec l'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajoutez les tomates cerises, coupées en 2. Faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, ciselez le basilic sur les tomates. 

Emiettez la feta dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Faites dorer les pignons de pin à la poêle 1 minute.

Ajoutez à la feta la préparation aux tomates, les pignons et les raisins égouttés. Salez très légèrement et poivrez. Sortez les aubergines du four. Garnissez-les avec la préparation.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud avec une salade de jeunes pousses (batavia blonde, lollo rouge, épinards et mâche) à la vinaigrette vinaigre balsamique + huile d'olive.