200 g de filets d'anchois
150 g de chou-fleur lavé et cru
100 g de céleri-branche lavé et coupé en tronçons
100 g de bulbe de fenouil
100 g de poivron rouge
100 g de carottes nouvelles
3 gousses d'ail
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
50 cl d'huile d'olive
poivre blanc du moulin

Si nécessaire, lavez les anchois à l'eau froide. Enlevez la peau et l'arête centrale afin de ne garder que les filets. S'il s'agit d'anchois à l'huile, égouttez-les.

Préparez les légumes : lavez-les, épongez-les et détaillez le chou-fleur en bouquets, le céleri en tronçons, le fenouil en morceaux, le poivron en lanières assez larges et les carottes en bâtonnets. Gardez au frais.

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lamelles d'ail. Elles ne doivent pas roussir. Réduisez les anchois en pommade soit dans un mortier, soit dans un mixer. Ajoutez le contenu de la poêle et écrasez l'ail. Ajoutez-y la crème fraîche.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un caquelon à fondue. Lorsqu'elle est tiède, versez-y la sauce aux anchois et mélangez le tout pendant 5 à 6 min avec une cuillère en bois, toujours sur feu doux. Le mélange devient homogène.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un peu de crème fraîche atténue le goût trop salé). Poivrez.

Disposez les légumes crus sur le plat de service. Placez le réchaud à fondue au centre de la table avec le caquelon dessus. Chaque convive se sert en légumes et les trempe dans la sauce aux anchois, avant de les déguster.