4 feuilles de brick
200 g de fromage de chèvre
5 tomates confites
100 g de feuilles d'épinards
1 gousse d'ail pelée
20 g de beurre fondu + 1 noix
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Ôtez les tiges des feuilles d'épinards et lavez-les. Émincez-les finement. Épluchez la gousse d'ail et piquez-la sur une fourchette.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les épinards. Assaisonnez légèrement et faites-les cuire 1 min, en mélangeant avec la fourchette sur laquelle il y a la gousse d'ail. Égouttez-les et laissez refroidir.

Coupez les tomates confites en dés. Écrasez le fromage de chèvre et mélangez-le avec les dés de tomates confites et les épinards. Assaisonnez le tout.

Étalez les 4 feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu. Déposez au centre de chaque feuille un peu de préparation au chèvre. Pliez-les en quatre et retournez-les sur un plat huilé.

Enfournez les bricks à 210 °C (th. 7) pendant 6 à 8 min

Si vous voulez faire de petits croustillants, coupez les feuilles de brick en deux.