300 g de brousse
100 g de yaourt brassé nature
2 échalotes
1 pincée de piment d'Espelette.
1 gousse d'ail pilée réduite en purée
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à café de feuilles de coriandre ciselée
1 tomate mondée et épépinée
4 tranches de pain de mie toastés et légèrement huilé à l'olive.
Le jus d'un demi-citron vert
Sel

Dans un saladier, mélangez la brousse et le yaourt.
Incorporez les échalotes finement ciselées, l'ail réduit en purée, le piment d'espelette, une pincée de sel et les herbes fraîches.
Mélangez le tout.
Salez et placez au froid

Toastez une tranche de pain par personne.
Détaillez le pain en croûtons.

Détaillez la tomate en dés.

Servez la brousse aux herbes dans de petits bols en posant les croûtons et les dés de tomates au sommet.

Juste au moment de mettre à table, versez quelques gouttes de jus de citron vert.