4 douzaines d'escargots de préférence de Bourgogne
2 blancs de poireaux
1/2 verre à moutarde de pastis
1 étoile d'anis
20 cl de crème fleurette
Beurre
Sel, poivre

Emincez très finement les blancs de poireaux comme des cheveux d'anges.

Dans une casserole, faites fondre 10 grammes de beurre et faites suer les poireaux.

Ajoute le 1/2 verre de pastis et faites flamber. Ajoutez l'étoile d'anis et une pincée de sel et poivre.

Laissez mijoter 5 minutes en remuant, il ne faut pas que ça colore.

Ajoutez la crème et laissez épaissir 5 à 7 minutes.

Ajoutez les escargots et laissez chauffer 5 minutes.

Dressez dans un poêlon en cuivre ou dans un petit bol en porcelaine.

Servez cette cassolette d'escargots avec un muscadet de Sèvre et Maine sur lie.