500 g de faisselle de vache
10 cl de crème fraîche épaisse
2 échalotes
20 brins de ciboulette
10 brins de cerfeuil
10 brins de persil
4 brins d'estragon
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Epluchez et hachez finement les échalotes.
Epluchez et pressez l'ail.
Lavez et essorez les fines herbes.
Ciselez-les finement au couteau.
Egouttez soigneusement le fromage.
Déposez-le dans un saladier, ajoutez les herbes, les échalotes, la crème et l'ail, mélangez grossièrement à la spatule.
Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
Mélangez (l'appareil obtenu doit être légèrement grumeleux, surtout pas lisse) et réservez au froid au moins 2 h.

Servez avec des tartines de pain grillé, à l'apéritif ou à la place du fromage.