4 gros citrons
1 boîte (env. 320 g) de thon blanc au naturel
100 g de grosses olives noires
40 g de beurre
2 cuill. à soupe de crème fraîche
1 cuill. à café de moutarde forte
1 cuill. à soupe de persil haché
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre du moulin et paprika

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Dénoyautez les olives, sauf 4 que vous garderez pour décorer le plat. Tranchez le côté rond de chaque citron afin de pouvoir le poser sur un plat. Coupez l'autre extrémité (côté pointu) aux 3/4 de la hauteur et videz la pulpe des citrons avec une cuillère tranchante ou crantée. Passez la pulpe et gardez le jus dans un bol.

Mettez le thon égoutté, les olives dénoyautées, le beurre, la crème, la moutarde et le persil haché dans le bol d'un mixer avec 4 cuill. à soupe de jus de citron. Mixez à 2 reprises, pendant 30 s chaque fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et paprika.

Remplissez les citrons évidés avec cette farce en formant un dôme. Rangez-les sur quelques feuilles de salade dans un plat de service. Décorez chaque citron d'une olive noire. Faites-les rafraîchir au moins 30 min avant de les servir, accompagnés de pain grillé chaud. Le reste de la farce peut être servi dans une coupelle à part.