Pour 5 ou 6 pots :

1 kg de mirabelles
700 g de sucre cristallisé
1 citron
de l'eau

Essuyer les mirabelles, les dénoyauter et les couper en deux. Dans un casserole, verser le sucre, et de l'eau à hauteur du sucre. Porter à ébullition et garder le bouillon pendant 10 minutes. Verser les mirabelles dans le mélange eau-sucre et ajouter le jus de citron. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes puis retirer les fruits. Continuer la cuisson du jus sans les fruits jusqu'à ce qu'il brille et devienne moins liquide (environ 10 minutes). Ajouter les fruits et à partir de l'ébullition, faire cuire pendant 20 minutes. Couler le mélange chaud dans les pots, puis les refermer et les retourner sur le couvercle.