Pâte d'amandes :
1 kg d'amandes
700 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle
25 g de beurre
1 oeuf

Feuilletage :
500 g de farine
1 verre d'eau de fleur d'oranger
25 g de beurre fondu

Mettre les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis les éplucher. Les hâcher en y ajoutant le sucre et l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le beurre, l'oeuf entier. 

Par ailleurs, faire une pâte avec la farine, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. 

Etaler la pâte en forme de ruban sur une épaisseur de 1 mm environ. Disposer au centre de ce ruban des saucisses de pâte d'amandes (environ l'équivalent d'un oeuf de pâte d'amandes par saucisse) en les espaçant d'environ 3 ou 4 cm. Recouvrir avec la pâte pour enfermer les saucisses. Decouper à la roue dentée. Donner la forme d'un croissant. 

Mettre sur une plaque graissée au four, thermostat 6 (180°C) pendant 15 à 20 mn.