500 g d'orties blanches
150 g de lard frais
2 oignons finement émincés
2 l de fond clair de veau ou de volaille
5 g de farine de caroube
150 g de croûtons (facultatif)
15 cl de crème (facultatif)
6 oeufs pochés (facultatif)

Lavez avec des gants les feuilles d'orties blanches puis équeutez-les.
Faites blondir les oignons et ajoutez les feuilles d'orties.
Faites rissoler le lard frais débarrassé des couennes et des cartilages.
Mouillez avec le fond de veau ou de volaille.
Laissez cuire à petite ébullition et dispersez la farine de graines de caroube clarifiée.
Mixez au mixer à soupe et contrôlez la liaison.
Si vous préférez davantage lier la crème d'orties, faites l'appoint en farine de caroube (au gramme et au mixer).
Vous pouvez, à l'instar de la soupe à l'ail, agrémenter ce plat avec de la crème bouillie, un oeuf poché par personne ou des croûtons frits.
Salez si cela est utile et poivrez bien au moulin.