16 échalotes nouvelles
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
1 cuillère à café de sucre
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 framboises
Pelez les échalotes, mettez-les dans une casserole, saupoudrez-les avec le bouillon en poudre, couvrez d'eau à peine à hauteur et mélangez. Portez à ébullition, puis laissez frémir doucement jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, en les retournant une ou deux fois. Passez les framboises au tamis au-dessus du vinaigre. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, saupoudrez-la de sucre et mélangez. Prenez les échalotes avec une écumoire, ajoutez-les dans la sauteuse avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson (prenez garde aux projections d'huile). Ajoutez le vinaigre aux framboises, laissez bouillonner, puis roulez les échalotes dans le liquide épais qui se forme.
Conseils :Servez ces échalotes chaudes avec de la viande rouge grillée, des filets de canard ou du poisson blanc, ou froides avec une assiette de viande froide.