1 kg de foie de volaille
400 g de beurre
1/2 l de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de porto
1 pincée de quatre épices
Sel, poivre

Faites bouillir le vin blanc dans une casserole et ajoutez les foies de volailles.
Quand l'ébulition reprend, comptez précisément 3 minutes et sortez les foies rapidement avec une écumoire.
Egouttez et laissez refroidir.
Passez-les au mixer en incorporant le beurre mou, en morceaux.
Ajoutez le porto, salez, poivrez, et ajoutez les 4 épices.
Mélangez puis passez au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Versez dans une terrine en tassant bien.
Recouvrez d'une feuille d'alu et mettez au frais quelques heures.
Servez avec des toasts grillés.