1 coeur de frisée
200 g de lardons fumés
3 échalotes finement ciselées
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
150 g de gésiers confits
5 cl de vinaigre
½ jus de citron
2 pommes de terre de type roseval ou ratte du Touquet cuites avec la pelure et tranchées en fines lamelles puis juste rissolées au beurre et à l'huile d'olive.

Faites sauter les lardons dans une poêle.
Quand ils sont colorés, ajoutez les échalotes.
Ajoutez ensuite les gésiers détaillés en lanières pas trop fines.
Déglacez avec 5 cl de vinaigre et un demi-jus de citron.
Retirez la poêle du feu.
Déposez les lamelles de pommes de terre rissolées autour du dôme de salade et versez l'huile d'olive parcimonieusement.
Versez le mélange lardons et gésiers au centre.
Vous obtiendrez une salade assaisonnée et légèrement acide qui coupera avec le gras des lardons.

Cette salade se sert chaude ou froide.