1 kg de pommes de terre
300 g de farine
2 oeufs
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
gros sel sel, poivre

Mettez du gros sel dans un plat.

Lavez et faites cuire les pommes de terre sur le lit de gros sel au four à 180 °C (thermostat 5). Une fois cuite en les gardant très chaudes, épluchez-les rapidement, passez-les au moulin à légumes.

Mélangez-les avec les oeufs, la farine et assaisonnez le tout. Manipulez l'appareil avec délicatesse.

Formez des rouleaux de 2 cm de diamètre et coupez-les en petits morceaux de 2 cm de long. Roulez-les dans la paume de la main pour former des boules.

Écrasez-les légèrement à la fourchette. Mettez une casserole d'eau à bouillir, ajoutez les gnocchi et retirez-les dès qu'ils sont remontés à la surface. Égouttez-les.

Déposez-les sur un plat huilé, ajoutez le parmesan et faites gratiner au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 5 min.