1 kg d'épinards frais
40 g de beurre
100 g de gruyère râpé

Sauce béchamel :
1 litre de lait
60 g de beurre
60 g de farine
1 pincée de muscade
sel, poivre

Pâte à crêpe :
50 cl de lait
90 g de farine
2 oeufs
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 pincée de cumin
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

Pâte à crêpes : 
Commencez par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid. Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
Délayer alors dans ce mélange, les oeufs, l'huile, le cumin, la ciboulette bonne pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.
Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait. Laissez reposer 30 min.

Sauce béchamel : 
Faites chauffer le lait. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Versez le lait, portez à ébullition et cuisez 5 min. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.

Cuisez vos crêpes dans une poêle huilée avec un pinceau trempé dans de l'huile d'arachide. Versez dans la poêle la quantité juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince.Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle. Faites alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l'autre coté.Il vous faut entre 14 et 16 crêpes

Lavez, équeutez et essorez les épinards. Cuisez-les avec 40 g de beurre dans un grand fait-tout pendant 5 min, en remuant constamment, puis égouttez-les. Répartissez les épinards dans les crêpes et roulez-les.

Placez les crêpes dans un plat allant au four, nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère. Cuisez 30 min dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6), puis dégustez.

Vous pouvez ajouter du jambon blanc, des pignons de pin et du parmesan, pour une version italienne.