Mille-feuilles de betteraves au foie gras

Nombre de personnes : 6
Temps de réalisation : 45 minutes
Difficulté : Facile
Catégorie : Entrées
Thème : Repas de fête

Ingrédients :

3 petites betteraves déjà cuites
250 g de foie gras de canard mi-cuit
150 g de mâche ou de mesclun
Baies roses

Vinaigrette :
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce


Recette :

Lavez et essorez la salade.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, émulsionnez-la.

 

Pelez et coupez les betteraves en tranches très fines. Vous devez obtenir 18 lamelles.
Démoulez le foie gras. Détaillez-le en lamelles les plus fines possibles à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Vous devez obtenir 18 lamelles.
Réservez au réfrigérateur.
Dans des assiettes à dessert, disposez une lamelle de betterave, recouvrez de foie gras, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 lamelles.

Assaisonnez et mélangez la salade, répartissez-la dans les assiettes.
Décorez de baies roses vos mille-feuilles et servez.

Recommencez pour chaque assiette jusqu'à épuisement des ingrédients.