1 paquet de Galettes de riz
1 boîte de crabe
6 champignons noirs
1/2 paquet de Vermicelles de soja
1 oignon
1 gousse d'ail
3 échalotes
3 c. à soupe de Nuöc Mám
1 bocal de Germes de soja
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 bouteille de Sauce pour nems
1 bain de friture
feuilles de laitue et de menthe fraîche

Faites tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs.
Egouttez-les.

Hachez fins les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes.
Mélangez le tout en incorporant le crabe, dont on aura retiré les cartilages, le soja égoutté et coupé en morceaux et le Nuöc Mám.

Placez devant vous, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée.
Trempez les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois).
Une fois ramollies, déposez les galettes sur les torchons.
Repliez légèrement le bord de la galette, déposez un peu de farce, refermez en repliant les deux côtés et roulez en serrant bien.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préparez les nems une heure avant la cuisson.

Faites chauffer le bain de friture. 
Plongez-y les nems par petites quantités.
Dès qu'ils sont bien dorés, ils sont cuits.

Servez les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.