4 tomates
2 gousses d'ail
1 beau bouquet de Thym
10 cl d'eau
1 g de farine de caroube
Quelques feuilles de basilic frais
10 cl d'huile d'olive
Fleur de sel

Mondez et épépinez quatre tomates.
Epluchez et dégermez deux gousses d'ail.
Placez le tout dans le blender.
Mixez partiellement
Ajouter 10 cl d'eau infusée avec un beau bouquet de thym.
Filtrez à chaud et incorporez un gramme de farine de caroube clarifiée au mixer.
Placez au froid et laissez refroidir.

Versez dans une boîte allant au congélateur et mélangez régulièrement pendant la prise.
Mettez quelques feuilles de basilic dans le blender.
Ajoutez 10 cl de (bonne) huile d'olive.
Cassez la glace, placez-la dans le blender et actionnez !
Versez dans des verres préalablement placés au congélateur.
Posez quelques grains de fleur de sel portugais d'Algarve (ça change).

Servez avec des pailles et des petits feuilletés chauds (au paprika, au piment, à l'ail...).