Pour le coulis de fèves :
150g de fèves cuites et épluchées
25 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
1 cuil. à café de Wasabi en poudre
Sel et quelques pincées de vos épices préférées

Pour le coulis de tomates :
30 cl de coulis de tomate, nature ou cuisiné, selon votre goût
1 feuille de gélatine
50g de tomates séchées
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 pincée de paprika
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Sel au céleri
Epices et assaisonnement

Pour le coulis d'épinards :
350g d'épinards frais pour obtenir 150g d'épinards cuits et pressés
20 cl de crème fleurette liquide
1 feuille de gélatine

Réalisez les trois coulis en parallèle avant de dresser le plat.

Réalisez le coulis de fèves :
Versez la crème fleurette dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, sans la faire bouillir.
Faites ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.
Puis faites-la fondre dans la crème.
Ajoutez les fèves cuites et épluchées ainsi que le Wasabi en poudre.
Salez et assaisonnez d'une pincée d'épices de votre choix (poivre du moulin, curry, cumin...).
Mixez l'ensemble au blender.
Réservez à température ambiante.

Réalisez le coulis de tomates :
Versez les 30 cl de coulis de tomate dans une casserole.
Faites-le chauffer à feu doux.
Faites ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.
Puis faites-la fondre dans le coulis.
Versez le tout dans votre blender.
Ajoutez  les tomates séchées, l'huile de noix, la pincée de paprika, la cuillère de concentré de tomate, une pincée de sel au céleri.
Passez l'ensemble au mixer.
Réservez à température ambiante.

Réalisez le coulis d'épinards :
Pour obtenir 150g d'épinards cuits et pressés : faites bouillir un grand volume d'eau.
Plongez les épinards frais dans l'eau bouillante.
Laissez cuire à ébullition 3 mn.
Egouttez les épinards et pressez-les pour les débarrasser de leur eau.
Conservez une boule d'épinards pressés de 150g environ.
Versez la crème fleurette dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, sans la faire bouillir.
Faites ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.
Puis faites-la fondre dans la crème.
Incorporez les épinards dans la crème.
Salez et poivrez à votre goût.
Mixez le tout au blender.
Réservez à température ambiante.

Soignez la présentation :
Pour présenter votre plat, choisissez des contenants en verre transparent (flûtes à champagne, verres longs et hauts, verrines...).
Utilisez une petite louche pour verser par couches successives une épaisseur identique de chacun des trois coulis à peine tièdes.
Superposez les coulis du plus dense au moins dense : d'abord le coulis de fèves, ensuite le coulis d'épinards, puis le coulis de tomates.

La présence de gélatine permet d'éviter le mélange des coulis et des couleurs.