1 lobe de foie gras cru déveiné (500 g)
100 g de boudin noir
15 cl de crème liquide
1 échalote hachée
3 pincées de gelée en poudre
1 pomme coupée en quartiers
6 g de sel
2 g de poivre
2 g de sucre
3 cl de muscat
Beurre
Sucre

Préparation du foie gras :
La veille, ouvrez le lobe de foie gras en deux et mettez-le bien à plat dans un récipient creux.
Dans un bol, mélangez 6 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de sucre et assaisonnez les moitiés de lobe des deux côtés avec cette préparation.
Arrosez-les de muscat.
Enroulez-les dans du film alimentaire et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation du boudin et des pommes :
Retirez le boyau du boudin et émiettez la chair.
Pelez et hachez l'échalote, puis faites-la revenir dans le beurre bien chaud pendant 2 min.
Ajoutez le boudin et la crème, et laissez cuire doucement jusqu'à la formation d'une crème épaisse.
Faites sauter les quartiers de pommes au beurre et saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser.

Cuisson du foie gras :
Ôtez le film des lobes de foie gras, puis mettez le plat dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 70° (thermostat 2-3) pendant 40 min.

Montage de la terrine :
Dans une terrine, mettez une couche de foie gras et saupoudrez de gelée.
Recouvrez d'une couche de boudin noir, saupoudrez de gelée, ajoutez les quartiers de pommes, une autre couche de boudin noir, saupoudrez de gelée, et terminez par une couche de foie gras.
Filmez la terrine, puis mettez une planche dessus et un poids pour la presser.
Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit et démoulez le lendemain.