1 kg d'oseille
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre du moulin

Triez les feuilles d'oseille et enlevez-leur la queue et la côte centrale. Rincez-les et égouttez-les

Dans une grande casserole, versez une bonne quantité d'eau et portez-la à ébullition. Plongez-y les feuilles d'oseille et laissez-les blanchir pendant 2 à 3 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre ; ajoutez-y l'oseille égouttée. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée et qu'il n'y ait plus d'eau.

Mélangez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Salez et poivrez. Versez le mélange à la crème dans la purée d'oseille et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud. Surtout ne faites pas bouillir. Versez la purée d'oseille dans un plat de service creux, chaud, et servez avec des oeufs durs, du poisson ou de la viande blanche.

Mélangez quelques feuilles de laitue à la préparation : la purée sera moins acide. Si la purée est trop liquide, à la fin du point, délayez 1 cuill. à café de maïzena avec 1 cuill. d'eau froide ; incorporez-la à la purée, avant d'y ajouter la crème.