1 pâte brisée , 1 cuil.à soupe d'huile d'olive , 2 gros oignons émincés , 3 oeufs + 1 jaunes , 50 g de beurre fondu , 15 cl de crème fraîche , 1 botte de fines herbes , 1 botte d'estragon , 1/2 botte de persil plat , 100 g de gruyére râpe , sel , poivre du moulin ,

 1 ) Déposez la pâte brisée dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre , recouvert de papier sulfurisé . Disposez la pâte des haricots secs et enfournez 20 min à 210°C ( th.7 ) . Sortez le moule du four , retirez les haricots et réservez la pâte précuite .

2) Versez l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides .

3) Dans une jatte , battez znsemble les oeufs , le jaune d'oeuf , le beurre fondu et la crème . Ajoutez au mélange les herbes lavées , séchées et ciselées . Fouettez l'ensemble , puis parsemez de gruyére râpe . Mélangez bien , salez et poivez .

4) Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez bien à l'aide d'une cuillère . Enfournez à 150°C ( th.5 )durant 40 min . La cuisson doit être douce pour que la garniture conserve tout son moelleux . Aprés cuisson , laissez tiédir dans le four pendant 30 min environ .