2 verres de graines de quinoa
4 verres d'eau
1 cuil. à café rase de sel
4 petites tomates
1 courgette
4 oignons de printemps
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de pluches de persil plat
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Rincez le quinoa sous l'eau froide et mettez-le dans une casserole avec l'eau.
Faites bouillir, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
Le quinoa est cuit lorsque l'on voit le germe apparaître.
Il doit être tendre mais encore légèrement croquant.
La cuisson prend environ 15 minutes.
Pendant la cuisson du quinoa, plongez les tomates dans de l'eau bouillante salée.
Passez-les sous l'eau froide, retirez leur pédoncule puis pelez-les.
Coupez-les en deux, retirez les graines et le jus et coupez la chair en petits cubes.
Coupez la courgette en tout petits dés.
Emincez les oignons et ciselez les herbes.
Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le légèrement tiédir, puis ajoutez l'huile et le jus de citron et mélangez.
Ajoutez les tomates et les courgettes puis mélangez.
Ajoutez les oignons et les herbes et mélangez.
Servez frais.