2 kg de fèves fraîches
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oignons nouveaux
50 g de persil plat
Sel, poivre

Écossez les fèves et retirez la seconde peau. Blanchissez-les 1 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Hachez les oignons nouveaux.

Faites réduire la crème d'un tiers, ajoutez-y les fèves et les oignons, puis laissez mijoter 5 min. Assaisonnez, parsemez de persil et servez avec des côtes d'agneau grillées.