1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
1 gros oignon
100 g de lard maigre fumé
2 cuill. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre cuites en robe des champs et refroidies. Râpez-les grossièrement ou émincez-les très finement. Déposez-les dans un plat creux. Pelez et émincez l'oignon.

Coupez le lard en lardons. Laissez chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lardons. Ajoutez l'émincé d'oignon et laissez-le dorer avec les lardons. Versez le contenu de la poêle dans le plat de pommes de terre râpées ou émincées. Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, en veillant à ce que ses bords soient bien graissés. Versez le contenu du plat et appuyez un peu dessus. Laissez le fond dorer. Couvrez et laissez cuire 20 min.

Retournez le rösti : pour réaliser cette opération, beurrez un plat. Posez-le, côté beurré sur le contenu de la poêle. Retournez les deux ustensiles en même temps : le rösti se trouve sur le plat, le côté doré sur le dessus. Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites-y glisser le rösti du côté non doré. Laissez cuire encore 8 à 10 min.

Faites glisser le rösti sur le plat et servez aussitôt.