400 g de foies de volaille bien nettoyés
2 dl de crème liquide
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
Sel, poivre du moulin
1 râpure de muscade
1 prise de 4 épices

Crème de chamipgnons :
300 g de champignons de Paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
2 dl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
30 g de cacahuètes salées et passées à la poêle

Ustensiles :
8 petits moules

Allumez le four à 180°(th 6).
Dans un blender (ou mixer), mettez les foies de volailles, la crème, l'oeuf  et les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices. Mixez une bonne minute puis passez au chinois fin (passoire).

Mettez vos moules sur une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante à mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.

Pendant le temps de cuisson, préparez votre crème de champignons. Dans une casserole, faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 min.

Ajoutez la crème, laissez encore cuire 5 min, puis mixez la sauce très peu (10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.

A la sortie du four laissez reposer 5 min vos gâteaux, puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus et la crème de champignons tout autour. Pour finir, parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.

Vous pouvez en saison mettre d'autres champignons.... Vous pouvez aussi remplacer la crème de champignons par un coulis de tomates ou un coulis de crustacés....