1 botte d'asperges vertes
500 g de pommes de terre nouvelles
1 cuil. à soupe de câpres
5 cuil. à soupe d'huile d'arachide
3 cuil. à soupe de jus de truffe
100 g de noisettes
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin

Pelez, lavez et coupez en rondelles les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur 20 min et mélangez-les aussitôt avec 2 cuillères à soupe de jus de truffe et une cuillère à soupe d'huile.

Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Concassez les noisettes. Hachez les câpres. Ciselez le persil Préparez la vinaigrette avec l'huile (4 cuillères à soupe), le jus de truffe (1 cuillère à soupe), les câpres hachées et les noisettes, assaisonnez.

Disposez les pommes de terre dans les assiettes, puis les asperges, arrosez avec la vinaigrette. Parsemez de persil ciselé.

Le jus de truffe se trouve en boîte dans les épiceries fines.