300 g de pousses d'épinards
1 kg de moules
100 g de bacon en tranches
8 tomates cerises
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
Quelques brins de persil hachés
Sel et poivre

Lavez les moules.
Lavez délicatement et essorez les pousses d'épinards.
Déposez les moules dans une cocotte avec un verre d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Otez-les du feu, laissez-les refroidir et ôtez les moules de leurs coquilles.
Dans une poële, faites dorer le bacon.
Dans un saladier, déposez les pousses d'épinards, les tomates cerises coupées en deux, ajoutez les tranches de bacon et les moules.
Assaisonnez avec l'huiled'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil haché.
Dressez les assiettes et servez !