1 bulbe de fenouil émincé finement
250 g de coquillettes
2 l de coques
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc
2 cl d'huile d'olive
Cerfeuil et persil hachés
Tabasco
3 oranges
Sel, poivre du moulin

Lavez les coques à l'eau froide. Dans une marmite, mettez à bouillir un grand volume d'eau froide avec le vin blanc et l'échalote. Ajoutez les coques, couvrez et laissez cuire 4 min environ. Égouttez les coques et réservez le jus. Décoquillez les coques.

Faites cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 min (elles doivent être al dente). Égouttez-les et rafraîchissez-les.

Triez et lavez le cerfeuil et le persil. Pressez une des oranges. Épluchez les 2 oranges restantes et levez les segments.

Dans un saladier, mélangez les coquillettes, les coques, un peu de jus de cuisson, le fenouil, les segments d'oranges.

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'orange, le cerfeuil et le persil haché. Assaisonnez, puis nappez-en la salade et dégustez.

Pour lever les segments, il vous suffit, une fois l'orange épluchée, de faire une incision autour du blanc de l'orange pour ne récupérer que la pulpe formant les quartiers