1,5 kg de jeunes fèves (poids non écossées)
150 g de jambon cru de pays en fines tranches
10 feuilles blanches de laitue taillées en julienne

Pour la sauce :
2 cuil. à soupe de moutarde douce
1 cuil. à thé de sel fin
2 pincées de poivre blanc
10 feuilles de menthe fraîche ciselées
10 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Choisissez de jeunes fèves bien tendres.
Ecossez-les et mettez-les dans un saladier avec le jambon et la laitue.
Mélangez bien et placez 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, fouettez bien la sauce, arrosez la salade et mélangez le tout.