300 g de champignons de Paris
2 coeurs d'artichaut cuits
200 g de betterave rouge cuite
Une poignée de pousses de mâche
1 cuillère à soupe de moutarde au citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Quelques brins de ciboulette

Dans un saladier, disposez les champignons et les coeurs d'artichaut détaillés en lamelles, la betterave en cubes, les pousses de mâche.
Dans un bol, mélangez les huiles, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Assaisonnez la salade de cette sauce et servez.