250 g de mesclun
15 g de pistaches crues émondées
20 g d'amandes effilées
50 g de provolone piquant (à défaut, utilisez du parmesan)
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites torréfier 2 minutes à feu vif les amandes et les pistaches.
Prenez garde à ne pas les faire brûler car elles colorent très vite.
Ajoutez le vinaigre balsamique et réservez.
Coupez le provolone en copeaux.
Disposez le mesclun dans un saladier et salez légèrement (le provolone est déjà très salé).
Mélangez avec la préparation aux amandes, pistaches et vinaigre balsamique.

Dressez les assiettes en disposant sur la salade des copeaux de fromage et versez un filet d'huile d'olive.

Le Provolone est un fromage à pâte filée d'origine napolitaine.
On le trouve en version douce ou piquante.
Dégustez-le en antipasti avec du jambon cru et des artichauts marinés dans l'huile.