20 noix de saint-jacques
2 bulbes de fenouil
8 tomates cerises
100 g de mesclun
1 jus de citron
10 feuilles d'aneth
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Enlevez l'extrémité des fenouils et coupez-les en deux. Émincez les coeurs. Faites-les sauter à l'huile d'olive pendant 5 min. Assaisonnez et mettez-les dans un saladier.

Assaisonnez les saint-jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-les sauter 1 min de chaque côté. Ajoutez-les au fenouil.

Assaisonnez le tout avec le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive. Coupez les tomates-cerises, incorporez-les au mélange ainsi que l'aneth et le mesclun. Laissez 30 min au réfrigérateur avant de déguster.