6 endives
20 tranches de pancetta
400 g de tomates cerise
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Enlevez la partie amère des endives et coupez-les en rondelles.

Mélangez le vinaigre et la moutarde, puis incorporez l'huile en filet tout en remuant avec un fouet. Assaisonnez.

Poêlez les tranches de pancetta à sec pendant 2 min, puis retirez-les du feu et laissez refroidir.

Mélangez les tomates cerise, les endives et la pancetta, arrosez de vinaigrette, puis répartissez dans 4 bols avant de servir.