100 g de gésiers de canard
1 magret de canard
8 tranches de magret fumé
2 tranches de foie gras cru coupées en gros dés
1 salade feuille de chêne
4 tomates-cerises
25 g de croûtons
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile de noix
sel, poivre

Enlevez le nerf du magret et l'excédent de graisse. Coupez-le en tranches. Faites-les poêler 1 min de chaque côté et posez-les sur un plat.

Triez, lavez et égouttez la salade.Disposez la salade au milieu des assiettes et ajoutez les croûtons, les tranches de magret poêlées et de magret fumé, les tomates-cerises.

Dans un bol, mélangez le vinaigre avec sel et poivre, et incorporez l'huile de noix.

Faites chauffer une poêle et revenir les gésiers pendant 3 min. Disposez-les sur la salade dans chaque assiette.

Assaisonnez le foie gras, faites-le colorer dans une poêle fumante pendant 1 min et ajoutez-le à la salade.Arrosez le tout de vinaigrette et dégustez.