125 g de champignons de paris
le jus d'1 citron
1 oeuf
1/2 botte de cresson
10 cl de fromage blanc battu
100 g de crevettes décortiquées
quelques brins de persil
1 grappe de raisin blanc
paprika, sel, poivre blanc du moulin

Coupez l'extrémité du pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement, épongez-les et citronnez les têtes. Détaillez têtes et pieds en fines lamelles. Coupez le cresson au ras des feuilles afin d'éliminer les tiges. Lavez le cresson dans plusieurs eaux, égouttez-le et épongez-le.

Plongez l'oeuf dans une casserole d'eau froide, et portez à ébullition. Laissez durcir l'oeuf pendant 10 min à petits frémissements. Rafraîchissez l'oeuf sous le jet d'eau froide et écalez-le. Hachez-le finement ou passez-le à la moulinette. Lavez soigneusement le raisin blanc et égrenez-le.

Battez le fromage blanc avec le jus de citron. Rincez et hachez le persil. Ajoutez-le au mélange avec une pointe de paprika. Salez et poivrez.

Dans un grand plat creux, disposez les feuilles de cresson, l'émincé de champignons, les grains de raisins, les crevettes décortiquées. Ajoutez la sauce au fromage blanc et mélangez délicatement. Décorez avec le hachis d'oeuf dur. Gardez au frais avant de servir.

Remplacez le chasselas blanc par du muscat noir et remplacez les crevettes par du jambon cru de pays. Dans ce cas, préférez une vinaigrette classique à la sauce au fromage blanc

Vin conseillé :
Gaillac blanc doux Bordeaux blanc, Graves blanc.