600 g de filets de poulet

Marinade :
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Salade :
300 g de pousses de soja
1 concombre
1 botte de radis
2 poignées de cacahuètes nature

Vinaigrette :
1 gousse d'ail
½ cuil. à café rase de sel
6 cuil. à soupe de jus de citron vert (environ 1 petit citron)
4 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café rase de sucre roux
½ bouquet de coriandre

Coupez les filets de poulets en quatre lanières, dans le sens de longueur, puis coupez chaque lanière en deux.
Mettez les morceaux de poulet dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez le miel, la sauce soja et le jus de citron et versez ce mélange sur le poulet.
Mélangez bien et laissez mariner à température ambiante.
Plongez les germes de soja dans de l'eau bouillante salée pendant 10 secondes, à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez et réservez.

Retirez les extrémités du concombre et coupez-le en tranches fines.
Lavez les radis et coupez-les en tranches fines.
Faites revenir les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles se colorent.
Mettez-les dans un bol et réservez.
Préparez la vinaigrette en broyant la gousse d'ail et le sel dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron vert, le nuoc nam, le sucre, et mélangez.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez le poulet sans la marinade et faite-le cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
A la fin, ajoutez la marinade et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

Mélangez les crudités avec la vinaigrette et servez-les sur 4 assiettes.
Parsemez de cacahuètes grillés et de pluches de coriandre.
Ajoutez les morceaux de poulet et servez.