Salade folle :
200 g de mâche
200 g de mesclun
20 tomates cerise
75 g de pignons de pin
3 tranches de saumon fumé
100 g de parmesan

Vinaigrette :
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel et poivre

Nid de pommes gaufrettes :
16 pommes de terre de taille moyenne Bintje
Huile de friture
Moule à nids

Nid de pommes gaufrettes :
Taillez les pommes de terre à la mandoline dans le sens de la longueur afin d'obtenir un quadrillage ajouré très régulier.
Au fur et à mesure, plongez les pommes gaufrettes dans un saladier rempli d'eau froide afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Egouttez et épongez soigneusement les pommes gaufrettes.
Disposez-les dans un moule à nids en les faisant se chevaucher légèrement.
Maintenez-les en appliquant la partie supérieure du panier, et faites frire les nids dans un bain de friture chauffé à 160/165°C.
Une fois frits, réservez les nids dans un endroit sec en attendant de les garnir avec la salade folle.

Salade folle :
Lavez la mâche, le mesclun et les tomates cerise.
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Détaillez le saumon fumé en fines lanières.
Coupez les salades en chiffonnade et les tomates cerise en deux.
Détaillez des copeaux de parmesan avec un économe.
Réservez chaque élément au frais.

Dressage :
Mélangez les ingrédients de la salade folle puis assaisonnez avec la vinaigrette.
Garnissez le nid de pommes gaufrettes de salade folle puis déposez-le sur une assiette.