4 oeufs
50 g de chorizo
100 g de pousses d'épinard
20 asperges vertes
120 g de haricots verts
120 g de pois gourmands
2 cl de vinaigre de vin
4 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez et épluchez les asperges vertes. Équeutez les haricots verts et les pois gourmands.

Cuisez les légumes séparément départ eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Gardez-les craquants.

Coupez le chorizo en fins bâtonnets et mélangez-le avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Triez et lavez les pousses d'épinard. Mélangez-les avec les légumes et la vinaigrette au chorizo. Dressez le tout dans quatre assiettes.

Cassez les oeufs un par un et versez-les doucement dans une eau frémissante vinaigrée. Laissez cuire 2 min et sortez-les délicatement. Posez-les sur la salade et dégustez.