1 l de bière blonde ou brune
30 g de beurre
30 g de farine
1 petit morceau de cannelle (ou 1 pincée de poudre)
1 pincée de gingembre
1 pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
quelques tranches de pain de campagne
sel

Faites chauffer le beurre dans une casserole et, dès qu'il mousse, saupoudrez-le de farine. Laissez cuire afin que le mélange (un roux) prenne une couleur blonde.

Versez peu à peu la bière dessus, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les épices et du sel. Mélangez. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 min en remuant de temps en temps.

Faites griller les tranches de pain.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre directement dans la soupière vide.

Lorsque le mélange est mousseux, versez lentement la soupe bouillante dessus en fouettant sans arrêt.

Servez la soupe très chaude, accompagnée des tranches de pain grillées.