4 blancs de poireaux
4 pommes de terre
1 branche de céleri
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
250 g de cantal jeune
10 cl de crème fraîche
4 tranches de pain de campagne
sel, poivre du moulin

Enlevez les racines des blancs de poireaux et lavez ces derniers. Coupez-les en petits tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Mettez les légumes à cuire dans 2 l d'eau salée. Ajoutez la branche de céleri et le bouquet garni. Laissez cuire 45 min. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Pelez les gousses d'ail et frottez-en les parois intérieures d'une soupière pouvant aller au four. Râpez le cantal. Préchauffez le gril. Déposez les tranches de pain au fond de la soupière et recouvrez-les de la moitié du cantal râpé. Nappez de crème fraîche. Salez et poivrez.

Enlevez le bouquet garni. Versez la soupe dans la soupière et saupoudrez-la avec le reste du râpé. Passez sous le gril pendant quelques minutes afin de faire gratiner.