450 g de haricots blancs secs
250 g de lard fumé
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 poignée de cerfeuil haché
15 cl de crème
1 noix de beurre
Sel, poivre

Mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide pendant une nuit, puis égouttez-les.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Détaillez la carotte en petits dés.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail. Ajoutez les haricots et mouillez avec de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des ingrédients. Ajoutez le bouquet garni et le lard, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 1 h 45.

Retirez le lard et le bouquet garni. Taillez le lard en petits dés. Mixez la soupe, puis ajoutez la crème et les dés de lard. Faites bouillir 5 min, servez et saupoudrez de cerfeuil haché.