1 kg d'étrilles
50 g de riz rond
100 g d'oignon
1 gousse d'ail
60 cl de lait de coco
2 cl de cognac
1 bouquet garni
brins de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin

Pelez et hachez l'ail et les oignons. Ciselez la ciboulette.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile et jetez-y les étrilles. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles rougissent. Enlevez-les de la marmite et réservez 4 étrilles pour le décor.

À leur place, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent. Concassez les étrilles et ajoutez-les aux oignons dans la marmite. Flambez avec le cognac chauffé, puis incorporez l'ail haché, le bouquet garni, le lait de coco et le riz rond cru. Mouillez avec 1 l d'eau, salez, poivrez et faites mijoter, à couvert, durant 30 min.

En fin de cuisson, passez la soupe au chinois (écrasez les étrilles dans l'ustensile pour en récupérer tous les sucs). Remettez la soupe sur le feu et, dès les premiers frémissements, incorporez la ciboulette et les 4 étrilles réservées. Laissez réduire quelques instants et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.