3 concombres
50 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
60 g de feta
1 bouquet de basilic
1 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pelez les concombres et râpez-les finement.
Pressez le citron.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Emiettez la feta.
Faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc.

Mettez le concombre râpé dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la feta et le basilic en en gardant des petites feuilles de côté pour le décor.
Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.

Versez la soupe dans un saladier.
Salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Placez au frais pendant une heure au moins avant de servir.

Répartissez la soupe dans six tasses, décorez de feuilles de basilic.

Servez très frais.