350 g de lentilles vertes du Puy
3 échalotes
50 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
15 cl de crème fraîche
4 tranches fines de lard
Sel, poivre du moulin

Épluchez et coupez les échalotes en rondelles. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les lentilles et couvrez d'eau. Laissez cuire à petit bouillon pendant 25 min.

Égouttez les lentilles, passez-les sous l'eau froide et mixez-les avec la crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes et déposez-les sur la soupe.

Servez sans attendre.