1 gros bouquet de cerfeuil
2 blancs de poireaux
2 pommes de terre farineuses
1 l de bouillon de volaille
40 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre blanc du moulin

Lavez et épongez le cerfeuil. Ciselez les feuilles et hachez les queues. Rincez les blancs de poireaux et coupez-les en petits tronçons. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés.

Laissez fondre le beurre dans une casserole et faites-y blondir les tronçons de poireaux. Après quelques minutes, ajoutez les queues de cerfeuil et la moitié des feuilles. Mélangez et laissez cuire de 2 à 3 min.

Ajoutez les dés de pommes de terre et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 min. Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes. Remettez la soupe dans la casserole sur feu doux.

Dans un grand bol, battez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fleurette. Ajoutez une 1/2 louche de soupe et mélangez. Versez le tout dans la casserole en fouettant bien. Arrêtez la source de chaleur juste avant l'ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la soupe dans la soupière de service. Ajoutez le reste du cerfeuil ciselé et servez sans attendre.