1 kg de poissons divers, très frais (congre, grondin, merlu, maquereau)
1 bouquet garni
2 cuill. à soupe de persil ciselé
3 oignons
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 poignée d'oseille
Sel, poivre du moulin
50 g de beurre demi-sel
6 tranches de pain de seigle
500 g de pommes de terre ou de campagne

Écaillez les poissons, videz-les et ôtez-leur la tête. Rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Rincez et équeutez l'oseille ; épongez-la et ciselez-la. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une marmite, laissez fondre le beurre. Faites-y cuire les oignons, sans prendre couleur. Ajoutez-y l'oseille ciselée. Au bout de 10 min, ajoutez-y 2 l d'eau, du sel et le bouquet garni. Portez à ébullition. Ajoutez-y les tranches de pommes de terre et laissez-les cuire pendant 15 à 20 min.

Baissez la source de chaleur et ajoutez-y les poissons. Laissez-les cuire à petits frémissements pendant 10 min.

Faites griller les tranches de pain et déposez-les au fond des assiettes. Égouttez les morceaux de poissons et déposez-les dans un plat. Versez le contenu de la marmite dans une soupière. Enlevez le bouquet garni. Ajoutez-y 1 cuill. à soupe de crème fraîche et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Saupoudrez de persil ciselé. Servez en même temps le bouillon et le plat de poisson.

Pésentez du vinaigre ou un condiment vinaigré en même temps que la soupe et les poissons.